Scheid de eieren.
Klop de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en romig is.
Verhit de melk in een pannetje, maar laat het niet koken.
Giet langzaam de warme melk bij het eidooier-suikermengsel terwijl je blijft roeren.
Zet het mengsel terug op laag vuur en blijf roeren tot het iets dikker wordt (niet laten koken).
Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Mascarponecrème bereiden:
Klop de eiwitten stijf tot stevige pieken.
Meng voorzichtig de afgekoelde Engelse room met de mascarpone in een grote kom.
Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor om luchtigheid te behouden.
3. Tiramisu opbouwen:
Rooster de pijnboompitten licht in een droge koekenpan.
Doop de lange vingers kort in de koffie (met rum als je dat gebruikt).
Leg een laag gedoopte lange vingers op de bodem van een schaal.
Verdeel een laag mascarpone-Engelse room erover.
Strooi de geroosterde pijnboompitten eroverheen.
Herhaal de lagen en eindig met een laag crème.
4. Afwerking:
Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder.
Zet minstens 4 uur (liefst een nacht) in de koelkast om op te stijven.
Tip:
De pijnboompitten geven een lekkere crunch en een subtiele smaak die het klassieke tiramisu een extra dimensie geven. Voor een cafeïnevrije versie kun je de koffie vervangen door vruchtensap of thee.
