Instructies:
Snijd de vis in stukken van ongeveer 5 cm (2 inch) breed. Dep droog met papieren handdoeken en wrijf 1 eetlepel currypasta over de visstukken.
Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, gember en knoflook toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, totdat het licht goudbruin is.
Voeg de resterende 2 eetlepels currypasta, kokosmelk, water, vissaus en suiker toe. Roer goed door. Voeg de groenten toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag tot medium. Voeg de vis toe, dek de pan af en laat 5 minuten sudderen, totdat de vis ondoorzichtig is. Als de visstukken dik zijn, draai ze dan om en kook nog 1–2 minuten door.
Serveer de curry heet, bestrooid met verse koriander en een scheutje limoensap
