Instructies:
Kook het gehakt – Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak het gehakt 5 minuten, breek het met een spatel in kleine stukjes. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe, breng op smaak met zout en peper en kook nog 2 minuten. Zet warm.
Maak de koriander-maïs salsa – Meng in een kom de maïs, fijngehakte koriander, groene paprika en knoflook. Druppel er citroensap over, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
Stel de kommen samen – Verdeel de rijst over twee grote kommen. Verdeel over elke kom delen van: gekruid gehakt, maïs, kidneybonen en gesneden tomaten. Schep de koriander-maïs salsa over de bovenkant.
Afmaken – Voeg een lepel crème fraîche in het midden van elke kom.
Tips:
Maak het gemakkelijker: Gebruik voorgekookte rijst en uitgelekte of diepvriesmaïs om tijd te besparen.
Ingrediëntswap: Vervang het rundergehakt door 200 g gemalen kalkoen voor een lichtere versie.
Kooktip: Overcrowd de pan niet – kook het vlees in delen indien nodig om te voorkomen dat het stoomt en om een mooie bruine kleur te krijgen.
