Zet de oven op de hoogste stand (180 °C/356 °F).
Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in zout water tot ze gaar zijn.
Snipper de ui en bak deze in plantaardige olie tot hij glazig is.
Roer de spinazie erdoor en bak tot hij geslonken is.
Doe de eieren, zachte roomkaas, knoflook en peper in een kom en klop tot alles goed gemengd is.
Maak een mengsel van gekookte aardappelen, spinazie en eieren.
Bestrooi voor het in de oven zetten met geraspte mozzarella.
Controleer na 30 minuten of de mozzarella goudbruin is.
Aanbevolen portiegroottes:
