Ingrediënten:
– 200 g spaghetti 
– 150 g sperziebonen (eindjes verwijderd) 
– 6 grote eieren 
– 100 ml melk 
– 50 g Parmezaanse kaas (geraspt) 
– 1 teentje knoflook (fijngehakt) 
– 1 ui (fijngehakt) 
– 2 eetlepels olijfolie 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af en zet opzij.
2. Kook de sperziebonen in een pan met gezouten water gedurende 4-5 minuten tot ze knapperig zijn. Giet af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen. Snijd ze in kleinere stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
4. Klop in een grote kom de eieren met de melk, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper. Voeg de gekookte spaghetti en sperziebonen toe aan het eimengsel en meng goed.
5. Giet het mengsel in de pan met de ui en knoflook. Laat het op middelhoog vuur koken tot de randen beginnen te stollen, ongeveer 5-7 minuten.
6. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 180°C en bak de frittata gedurende 15-20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en stevig is.
7. Haal de frittata uit de oven en laat deze een paar minuten afkoelen voordat je hem in punten snijdt.
Serveer de Spaghetti Frittata warm of op kamertemperatuur. Het is een heerlijke maaltijd die perfect is voor brunch of als een lichte avondmaaltijd. Geniet ervan met een frisse salade aan de zijkant! 
