Bak de aardappelen en uien:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de aardappelen en uien toe en bak ze zachtjes, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 15–20 minuten).
Giet het mengsel af om overtollige olie te verwijderen (bewaar de olie eventueel voor later gebruik).
Bereid de eieren:
Klop in een grote kom de eieren los en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de gebakken aardappelen toe aan de eieren en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is.
Bak de omelet:
Verhit een eetlepel van de bewaarde olie in de pan op middelhoog vuur.
Giet het aardappel-eimengsel in de pan. Bak op middellaag vuur en schud de pan af en toe zodat de omelet niet blijft plakken.
Zodra de randen beginnen te stollen (na ca. 4–5 minuten), gebruik je een spatel om de randen voorzichtig los te maken en kantel je de pan zodat het vloeibare ei naar beneden stroomt.
Keer de omelet om:
Als de bovenkant bijna gestold is (mag nog een beetje wiebelen), leg dan een groot plat bord op de pan en keer de omelet voorzichtig om.
Laat de omelet voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant te bakken (nog eens 2–3 minuten).
Serveren:
Zodra beide kanten goudbruin zijn, haal je de omelet uit de pan. Laat een paar minuten rusten voor het snijden.
Serveer warm, op kamertemperatuur of koud.
Tips
Voeg verse kruiden zoals peterselie of oregano toe voor extra smaak.
Tortilla de patatas is heerlijk op zichzelf of met een groene salade als volledige maaltijd.
