Bereiding:
Scheid de eidooiers van het eiwit zorgvuldig.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout tot stevige, glanzende pieken.
Klop in een aparte kom de eidooiers lichtjes los met een vork of garde.
Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten, zodat je zoveel mogelijk lucht behoudt.
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur totdat deze schuimt maar niet bruin wordt.
Giet het mengsel in de hete pan en dek direct af met een deksel.
Laat op laag vuur 3 tot 5 minuten garen, tot de omelet gestold is maar binnenin nog licht romig.
Voor een extra soufflé-effect kun je de pan kort onder een hete grill zetten, maar dat is niet verplicht.
Breng op smaak met zout en (witte) peper.
Serveer direct, naturel of met een frisse groene salade.
Tips van Mère Poulard:
Gebruik verse eieren en laat ze op kamertemperatuur komen.
Het geheim zit in het voorzichtig mengen om de luchtigheid te behouden.
Kook niet op te hoog vuur om verbranden te voorkomen.
