Bak de sint-jakobsnoten:
Verhit wat boter in een andere pan op middelhoog vuur.
Bak de sint-jakobsnoten 1-2 minuten aan elke kant. Zet ze opzij.
Maak de saus af:
Klop in een klein kommetje de eidooier met het citroensap.
Haal de pan van het vuur en roer het eimengsel door de saus, terwijl je constant klopt.
Samenstellen:
Voeg de sint-jakobsnoten toe aan de saus en meng voorzichtig.
Verwijder het bouquet garni.
Serveren:
Serveer de blanquette heet, gegarneerd met gehakte peterselie.
Serveer met rijst of gestoomde groenten
