Dit recept voor dikke noedelsoep met rundvlees kan op het fornuis of in een slowcooker worden gemaakt. In dit gerecht vind je stevige stukjes gekruid rundvlees, groenten, heerlijke bouillon en heerlijke eiernoedels. De kruiden in deze soep zijn perfect en de restjes zijn heerlijk als diepvriesmaaltijd!
Rundernoedelsoep Ik kan me niets lekkerders voorstellen dan een kom hete rundernoedelsoep. De technieken die in dit recept worden gebruikt, garanderen het meest smaakvolle, malse rundvlees, een rijke, aromatische bouillon en eindeloze mogelijkheden voor groentecombinaties.
vervolg op de volgende pagina
Er zijn veel verschillende soorten rundvlees die u kunt gebruiken en ze zijn zeker geschikt voor zowel slow cooking als bereiding op het fornuis.
Bekijk hieronder zeker al mijn PRO-tips en informatie, deze soep is een werk van liefde, maar het is de moeite waard – u zult het zelf ontdekken als u het eenmaal probeert!
Hoe je het doet Zie de receptenkaart onder het artikel voor de hoeveelheden ingrediënten en gedetailleerde instructies. Zie de opmerkingen bij het recept voor de slowcookermethode.
Verhit de olijfolie en bak de champignons in porties tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Reserveren.
Voeg kruiden toe en braad het vlees aan alle kanten aan, tot de bovenkant lichtbruin is en het midden nog rood en koud is. Doe het mengsel op een bord.
Ontvet de pan met wijn en kook tot de wijn voor de helft verdampt is. Voeg boter, ui, wortelen en selderij toe en bak gedurende 5 minuten.
Voeg knoflook, worcestersaus, laurierblad en soepkruiden toe. Voeg runder- en kippenbouillon toe. Aan de kook brengen, vuur laag zetten en laten sudderen. Voeg het vlees toe en laat het 1 uur sudderen.
Voeg de erwten toe terwijl u de pasta kookt. (Hieronder staat een apart gedeelte waarin wordt uitgelegd waarom dit wordt gedaan.) Doe de champignons terug in de soep. Serveer de gekookte noedels in kommen en giet de soep eroverheen. (Als u niet van plan bent om wat over te houden, kunt u de gekookte pasta aan de pan met soep toevoegen.)
Pasta apart koken
Hoewel het handiger is om de noedels direct in de soep te koken, zijn er drie redenen waarom ik aanraad om ze apart te koken en direct aan de kommen toe te voegen:
Als je soep kookt om de pasta te koken, wordt het vlees taai en rubberachtig in plaats van mals. Als je pasta langzaam in soep kookt, kan de pasta rubberachtig worden.
Pasta neemt veel bouillon op tijdens het bewaren (en koken), daarom is het het beste om soep en pasta apart te bewaren. Om te serveren, schept u de noedels direct in kommen en giet u de soep eroverheen.
Als je noedels in soep kookt, wordt de bouillon ook zetmeelrijker.
Voor dit recept gebruik ik Riesa wavy eiernoedels.
Aarzel niet om de pasta aan het einde van de kooktijd met boter te bestrijken om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken. De rest van de pasta kunt u in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
*Als u bovenstaande informatie hebt gelezen en de noedels toch liever in de soep wilt koken, dan kan dat. U kunt eventueel een extra kopje bouillon toevoegen voor de hoeveelheid bouillon die tijdens het koken wordt opgenomen.
Braadstukken van ossenhaas en entrecote zijn duurder, maar malser en hebben minder kooktijd nodig om te smelten dan taaiere stukken vlees. (Perfect voor op het fornuis.)
Rosbief, ossenhaas en onderbil zijn goedkopere stukken vlees die het beste in een slowcooker bereid kunnen worden. De beste optie is Chuck, dan Rump en ten slotte Bottom Round.
Je kunt ook kant-en-klaar vlees voor goulash kopen, in blokjes gesneden. Deze methode werkt wel, maar ik koop liever het hele ding, zodat ik zelf kan kiezen welk stuk ik wil. Op het etiket van goulashvlees staat niet altijd duidelijk vermeld van welk stuk vlees het afkomstig is. (Dit is echter bijna altijd een taaier stuk vlees dat langer moet garen.)
