Marineer de rundvleeskoteletten in de helft van het mengsel van balsamicoazijn, abrikozenjam, mosterd, knoflook, tijm, zout en peper gedurende 20 minuten tot de volgende dag. Bewaar de resterende helft.
Schud de overtollige marinade eraf en bak op middelhoog vuur tot de stukken gaar zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten per kant, voordat u ze opzij zet.
Doe het resterende balsamicomengsel in een koekenpan en laat het ongeveer 3 minuten sudderen tot het mengsel dikker begint te worden.
Voeg de perzikschijfjes toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Geniet van varkenskoteletten met perzik-balsamicosaus en verkruimelde blauwe kaas!
