Pastéis de nata, ook wel Portugese taartjes genoemd, zijn een waar icoon van de Portugese banketbakkerij.
Deze heerlijke taartjes combineren knapperig bladerdeeg met een romige custard met een subtiele vanille- en citroensmaak.
Oorspronkelijk waren het 19e-eeuwse Portugese kloosters, maar tegenwoordig zijn ze een must-see over de hele wereld.
Deze goudkleurige, licht gekarameliseerde snoepjes zijn ideaal als toevoeging aan de koffie of als verfijnd tussendoortje. Ze verleiden door hun eenvoud en unieke smaak.
Pastéis de nata (Portugese taart)
Ingrediënten:
1 vel bladerdeeg
5 eieren.
200g suiker
35 g bloem.
50 cl melk
3 eetlepels citroensap.
1 vanillestokje
1 snufje zout.
Voorbereiding:
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad, snijd er cirkels uit ter grootte van de bakvorm en druk ze in de inkepingen om de taartbodem te maken.
Verwarm de oven voor op de gewenste temperatuur. 7 (210°C).
Verwarm de melk in een pannetje met het doormidden gesneden vanillestokje.
Meng bloem, suiker en zout in een slakom.
Wanneer de melk kookt, haal je de pan van het vuur, verwijder je het vanillestokje, schraap je de kleine zaadjes eruit en voeg je ze toe aan de melk.
Meng de melk en de bloem.
Voeg 4 eidooiers, 1 heel ei en citroensap toe.
Meng alles goed door elkaar.
Giet het mengsel in elke taartbodem.
Bak het 10 minuten. Wanneer de pasta goudbruin is, haalt u het uit de oven.
Bestrooi met kaneel en/of poedersuiker en eet warm!
Tips voor het maken van succesvolle pastéis de nata:
lees verder op de volgende pagina
Zelfgemaakt of kant-en-klaar bladerdeeg:
Als u kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt, kies dan voor de versie met boter. Die zorgt voor een knapperiger en smaakvoller resultaat.
Smeer het mengsel dun uit, zodat er een luchtige en delicate taart ontstaat.
Perfect koken:
Houd het kookproces goed in de gaten om te voorkomen dat de room aanbrandt. De pasteis moeten goudbruin van kleur zijn met kleine gekarameliseerde vlekjes op de bovenkant.
Voor een authentiek effect gebruikt u hoge temperaturen (210–220°C).
Geschikte vormen:
Om de traditionele vorm te krijgen, gebruikt u muffinvormpjes of speciale pastéisvormen. Vet ze goed in met boter, zodat ze gemakkelijker uit de pan te halen zijn.
Homogeniteit van de room:
Meng het geheel goed om klontjes te voorkomen. Indien nodig, zeef de room voordat u deze in de taartbodems giet.
Smaakvarianten:
Om de smaak te versterken, kunt u een snufje kaneel of citroenschil aan de room toevoegen.
Wilt u een vleugje moderniteit toevoegen, voeg dan een beetje oranjebloesemwater of kardemom toe.
Proeven:
Pastéis de nata zijn het lekkerst als ze warm geserveerd worden, bestrooid met kaneel en/of poedersuiker.
Maak een espresso voor ze en je beleeft een 100 procent Portugese ervaring.
Beveiliging:
Het beste is om ze dezelfde dag nog te eten. U kunt ze ook in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren en voor het serveren even opwarmen in de oven.
Met deze tips maak je pastéis de nata die niet onderdoen voor de beste Portugese gebakjes!
Het bewaren van Pastéis de Nata:
lees verder op de volgende pagina
ADVERTENTIE
In de koelkast:
Bewaar pastéis de nata in een luchtdichte verpakking of dek ze af met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.
Ze blijven maximaal 2 dagen vers in de koelkast, maar de beste consistentie krijg je als je ze dezelfde dag nog opeet.
Voor het serveren:
Als u ze in de koelkast hebt bewaard, kunt u ze 5 tot 10 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven op 180 °C, zodat ze weer knapperig en smaakvol worden. Vermijd het verwarmen van deeg in de magnetron, omdat het deeg hierdoor zompig kan worden.
Invriezen (optioneel):
Als u ze van tevoren wilt maken, kunt u de gekookte pastéis de nata invriezen zodra ze volledig zijn afgekoeld.
Doe ze in een luchtdichte bak en scheid de lagen met bakpapier, zodat ze niet blijven plakken.
Om ervan te genieten, ontdooit u ze in de koelkast en warmt u ze vervolgens op in de oven, zodat ze weer knapperig worden.
Versheidstip:
Om optimaal van de smaak en textuur te genieten, kunt u ze het beste dezelfde dag nog bereiden of vlak voor het serveren opwarmen.
Zo blijven uw pastéis de nata nog even lekker als toen u ze net uit de oven haalde!
lees verder op de volgende pagina
ADVERTENTIE
