1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel boter toe.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut tot hij geurig is, maar niet bruin.
3. Voeg de plakjes champignons toe en bak ze 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de champignons uit de pan en zet ze apart.
4. Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijstkorrels bedekt zijn met de boter. Bak de rijst 2-3 minuten tot deze glazig is.
5. Giet de witte wijn in de pan en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.
6. Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe, één soeplepel per keer. Roer regelmatig en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten, of totdat de rijst al dente is.
7. Zodra de rijst de gewenste textuur heeft, voeg je de gebakken champignons, de resterende boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles goed gemengd en romig is.
8. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng voorzichtig door de risotto.
9. Laat de risotto een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Serveer de Romige Knoflook Champignon Risotto warm, eventueel met extra Parmezaanse kaas en een takje verse peterselie als garnering. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een feestelijke maaltijd. Geniet van de rijke, romige smaken!
