Ingrediënten:
– 200 g digestive koekjes (verkruimeld) 
– 100 g boter (gesmolten) 
– 500 g roomkaas (op kamertemperatuur) 
– 150 g suiker 
– 200 ml slagroom (geklopt) 
– 3 eieren 
– 1 theelepel vanille-extract 
– 200 g aardbeien (gepureerd) 
– 1 eetlepel maizena 
– Snufje zout 
– Extra aardbeien voor garnering
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter of bekleed deze met bakpapier.
2. Meng in een kom de verkruimelde digestive koekjes met de gesmolten boter tot een zandachtige structuur. Druk dit mengsel stevig op de bodem van de springvorm om de bodem van de cheesecake te vormen.
3. Bak de koekjesbodem in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
4. Klop in een grote kom de roomkaas en suiker samen tot een glad mengsel. Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je blijft kloppen. Voeg het vanille-extract, de aardbeienpuree, maizena en een snufje zout toe en meng goed door.
5. Spatel de geklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel tot alles goed gemengd is.
6. Giet het cheesecake-mengsel over de afgekoelde koekjesbodem in de springvorm.
7. Bak de cheesecake in de oven gedurende 50-60 minuten, of totdat de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelig is. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen met de deur op een kier om scheuren te voorkomen.
8. Laat de cheesecake volledig afkoelen en zet deze vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
9. Garneer de cheesecake met extra aardbeien voordat je hem serveert.
Tips:
– Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een gladder mengsel.
– Voor een extra smaakdimensie kun je een beetje citroensap aan het roomkaasmengsel toevoegen.
– Deze cheesecake is heerlijk met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom erbij!
Geniet van deze heerlijke Rode Fluwelen Aardbeien Cheesecake, perfect voor speciale gelegenheden of als een zoete traktatie! 
