Dulce de leche is een typisch Latijns-Amerikaans gerecht. Er zijn veel versies over de oorsprong ervan. De Argentijnse historicus Víctor Ego Ducrot beweert dat dit snoepje zijn oorsprong vindt in Chili en zich vandaaruit verspreidde naar de regio Cuyo in Argentinië, waar het werd gebruikt als vulling voor alfajores. Er is echter een populair verhaal dat de oorsprong van dulce de leche toeschrijft aan een vergissing van een dienaar van Juan Manuel de Rosas. Dit verhaal vertelt dat terwijl ze melk met suiker aan het koken was (om de “lechada” te bereiden), ze zag dat Juan Lavalle, die wachtte tot Rosas een vredesverdrag zou ondertekenen, op haar bed was gaan liggen. baas.
De meid ging vervolgens de bewakers vertellen over Lavalle’s brutaliteit. Ze vergat een tijdje de melk op het fornuis te zetten, maar toen ze terugkwam, zag ze dat de melk dikker en bruin was geworden. Er wordt gezegd dat Rosas en Lavalle het hebben geproefd en het lekker vonden, maar dit verhaal wordt een mythe als we bedenken dat dulce de leche niet gemaakt kan worden zonder de bereiding te roeren. In zijn boek over de Argentijnse gastronomie “De smaken van het vaderland” betoogt Ducrot dat de verspreiding van dulce de leche in de Río de La Plata plaatsvond toen het leger van de Andes in Chili aankwam, en dat het onze zeer geliefde generaal José de San Martín, die de snoepjes ontdekte en het recept naar Peru en Argentinië bracht. Hoewel Chili geen verklaring heeft afgegeven, beweert Uruguay dat dulce de leche een traditie is van Rio de la Plata en niet uitsluitend uit Argentinië komt. In 2003, toen de minister van Cultuur van Argentinië dulce de leche, asado en empanadas wilde uitroepen tot cultureel erfgoed van ons land, verzocht Uruguay UNESCO om deze producten toe te kennen als gastronomisch cultureel erfgoed van de Río de La Plata. Een controverse die nog steeds niet is gedefinieerd.
Hoe maak je de beste zelfgemaakte dulce de leche
volgende pagina vervolg
