Ingrediënten:
1 1/2 kopje (180 g) bloem voor alle doeleinden
1/2 theelepel zuiveringszout
1/4 theelepel zout
1/2 kopje (115 g) ongezouten boter, zacht
3/4 kopje (150 g) kristalsuiker
1/4 kopje (50 g) bruine suiker
1 groot ei
1 eetlepel pompoenaroma (of pompoenextract)
1 theelepel vanille-extract
1/2 kopje (90 g) gehakte pompoen (optioneel, voor consistentie en smaak)
Instructies:
vervolg op de volgende pagina
Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat.
Droge ingrediënten:
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder en zout. Boek.
Botercrème en suikers:
Meng in een grote kom de zachte boter, kristalsuiker en bruine suiker met een mixer of garde. Klop tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2–3 minuten.
Voeg ei en smaakstoffen toe:
Klop het ei los tot het gemengd is.
Voeg pompoensmaakstof (of pompoenextract) en vanille-extract toe en meng.
Meng de natte en droge ingrediënten:
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles goed gemengd is. Let op dat u niet te lang blijft mixen, anders worden de koekjes hard.
Optioneel kunt u er pompoenstukjes aan toevoegen:
Als u meer textuur en een rijkere pompoensmaak wilt toevoegen, meng er dan voorzichtig gehakte pompoen of andere noten naar keuze door (bijv. pecannoten of walnoten).
Neem de koekjes en vorm ze:
vervolg op de volgende pagina
Neem porties deeg ter grootte van een eetlepel en vorm er balletjes van. Leg ze op de bakplaat, ongeveer 5 cm uit elkaar.
Druk de bovenkanten van de koekjes voorzichtig plat met een vork of met je vingers (ze zullen niet te veel uitlopen tijdens het bakken).
Kok :
Bak de koekjes 10–12 minuten in de voorverwarmde oven, tot de randen lichtbruin zijn. Het midden moet zacht maar stevig zijn.
Koel :
Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat afkoelen voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Advies:
Pompoensmaak: Als u geen pompoensmaak kunt vinden, kunt u ook pompoensmaak gebruiken of een combinatie van vanille en een scheutje amandelextract.
Consistentie: Voor een fijnere consistentie kunt u een eetlepel maïzena aan het bloemmengsel toevoegen.
Bewaren: Koekjes kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur bewaard worden. Ze kunnen maximaal een maand in de vriezer bewaard worden.
Deze pompoenkoekjes zijn zacht, boterachtig en vol van smaak. Perfect voor elke gelegenheid of gewoon om van te genieten bij een kopje thee of koffie!
