Ingrediënten:
– 300 g rabarber (in stukjes gesneden) 
– 100 g suiker 
– 200 ml water 
– 200 ml Campari 
– 250 g mascarpone 
– 200 ml slagroom (geklopt) 
– 100 g lange vingers 
– 1 takje verse rozemarijn 
– Zout naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Begin met het maken van de rabarbercompote. Doe de stukjes rabarber, suiker en water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen tot de rabarber zacht is. Roer af en toe door.
2. Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen. Voeg de verse rozemarijn toe en laat dit een paar minuten trekken voor extra smaak. Verwijder de rozemarijn daarna.
3. Meng in een grote kom de mascarpone met een snufje zout tot een gladde massa. Voeg de geklopte slagroom voorzichtig toe en spatel dit erdoorheen tot het goed gemengd is.
4. Neem een diep bord en giet de Campari erin. Doop de lange vingers snel in de Campari, zodat ze niet te zacht worden.
5. Begin met het opbouwen van de tiramisu: leg een laagje lange vingers op de bodem van een schaal. Verdeel een deel van de rabarbercompote over de lange vingers.
6. Schep een laag van het mascarpone-mengsel over de rabarbercompote. Herhaal dit proces met een tweede laag lange vingers, rabarbercompote en mascarpone.
7. Eindig met een laag mascarpone bovenop. Zet de tiramisu in de koelkast en laat het minimaal 4 uur, of bij voorkeur een hele nacht, opstijven.
8. Serveer de rabarber-tiramisu koud, eventueel gegarneerd met een takje rozemarijn voor een mooie presentatie.
Tip: Voor een extra smaakdimensie kun je de tiramisu afmaken met een beetje geraspte citroenschil bovenop. Dit geeft een frisse toets die goed samengaat met de rabarber en Campari! Geniet van deze unieke en verfrissende dessert! 
