Ingrediënten:
– 200 g quinoa 
– 400 ml water 
– 150 g feta kaas (verkruimeld) 
– 1 komkommer (in blokjes gesneden) 
– 200 g cherrytomaten (gehalveerd) 
– 1 rode paprika (in blokjes gesneden) 
– 1/2 rode ui (fijngehakt) 
– 50 g olijven (in plakjes) 
– 3 eetlepels olijfolie 
– 1 eetlepel citroensap 
– Zout en peper naar smaak 
– Verse peterselie (fijngehakt, voor garnering) 
Bereidingswijze:
1. Spoel de quinoa onder koud water in een zeef om eventuele bittere smaken te verwijderen.
2. Breng in een pan 400 ml water aan de kook en voeg de quinoa toe. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de quinoa ongeveer 15 minuten koken, of totdat het water is opgenomen en de quinoa luchtig is. Haal van het vuur en laat het 5 minuten staan met de deksel op de pan.
3. Terwijl de quinoa kookt, bereid je de groenten voor. Snijd de komkommer, cherrytomaten, rode paprika, en rode ui in de gewenste grootte.
4. In een grote kom, meng de gekookte quinoa met de gesneden groenten, verkruimelde feta, en olijven.
5. Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, zout en peper in een klein kommetje te mengen. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
6. Garneer de salade met verse peterselie voor een extra smaakdimensie en kleur.
7. Serveer de salade direct of laat hem een tijdje in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Deze Quinoa Salade met Feta is een frisse en voedzame optie, perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd. Geniet ervan! 
