Bereiding :
Pompoenpuree voorbereiden
Kook pompoenblokjes tot ze zacht zijn, pureer ze en laat goed uitlekken (of gebruik kant-en-klare puree).
Beslag maken
Klop de eieren los in een kom.
Voeg de pompoenpuree, suiker, kaneel, zout en eventueel nootmuskaat toe.
Roer de bloem en het bakpoeder erdoor tot een dik, glad beslag.
Frituren
Verhit olie in een diepe pan tot 170–180 °C.
Schep kleine hoeveelheden beslag (bijv. met een eetlepel) voorzichtig in de hete olie.
Frituur de beignets in porties, 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en luchtig zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
Bestrooi met poedersuiker of mengsel van suiker en kaneel.
Serveer warm.
