Ingrediënten:
– 250 g poffertjesmix 
– 200 ml melk 
– 2 grote eieren 
– 100 g gekookte rode biet (fijn geraspt) 
– 100 g wortel (fijn geraspt)
– 3 bosuitjes (fijn gesneden) 
– 1 theelepel zout 
– Boter (voor het bakken) 
Bereidingswijze:
1. Meng in een grote kom de poffertjesmix met het zout. Voeg de melk en de eieren toe en roer goed door tot een glad beslag ontstaat.
2. Voeg de geraspte rode biet, wortel en gesneden bosui toe aan het beslag en meng alles goed door elkaar.
3. Verhit een poffertjespan op middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe in elke holte.
4. Zodra de boter gesmolten is, giet je een lepel beslag in elke holte van de pan. Zorg ervoor dat je de holtes niet te vol doet, want het beslag zal uitzetten.
5. Bak de poffertjes ongeveer 2-3 minuten aan één kant, totdat de onderkant goudbruin is. Gebruik een vork of een houten lepel om ze voorzichtig om te draaien en bak de andere kant nog eens 2-3 minuten.
6. Haal de poffertjes uit de pan en herhaal dit proces met de rest van het beslag.
7. Serveer de poffertjes warm, eventueel met een beetje extra boter of een dip van je keuze.
Kooktips:
– Je kunt de poffertjes ook serveren met een frisse yoghurtsaus of een beetje crème fraîche voor extra smaak.
– Voor een extra kick kun je wat kruiden zoals dille of peterselie aan het beslag toevoegen.
Geniet van deze kleurrijke en smakelijke poffertjes, perfect als snack of bijgerecht! 
