Ingrediënten:
– 250 g poffertjesmix 
– 1 ei 
– 400 ml melk 
– 1 theelepel vanille-extract 
– 50 g gesmolten boter 
– 300 g rabarber (in stukjes) 
– 100 g suiker 
– 200 ml water 
– Snufje zout 
Bereidingswijze:
1. Begin met het maken van de rabarbersaus. Doe de stukjes rabarber, suiker en water in een pan. Breng dit aan de kook en laat het vervolgens 10-15 minuten sudderen totdat de rabarber zacht is en de saus iets ingedikt is. Roer af en toe door. Zet de saus opzij om af te koelen.
2. Voor de poffertjes, meng in een grote kom de poffertjesmix, het ei, melk, vanille-extract, gesmolten boter en een snufje zout. Klop alles goed door elkaar tot een glad beslag.
3. Verhit een poffertjespan op middelhoog vuur en vet deze in met een beetje boter. Vul de holtes van de pan met het beslag, maar vul ze niet helemaal vol, omdat het beslag zal rijzen.
4. Bak de poffertjes ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin zijn. Gebruik een vork of een houten lepel om ze om te draaien.
5. Haal de poffertjes uit de pan en herhaal dit met de rest van het beslag.
6. Serveer de poffertjes warm met de rabarbersaus eroverheen. Je kunt ook wat poedersuiker erover strooien voor extra zoetheid.
Kooktips:
– Zorg ervoor dat de poffertjespan goed heet is voordat je het beslag toevoegt, zodat ze mooi rijzen.
– Je kunt de rabarbersaus ook variëren door andere vruchten toe te voegen, zoals aardbeien of frambozen, voor een andere smaak.
Geniet van deze heerlijke poffertjes met zelfgemaakte rabarbersaus! Perfect voor een gezellige brunch of als een zoete traktatie. 
