Bereidingswijze:
Voorbereiden van de vorm
Bekleed een kleine rechthoekige bakvorm of ovenschaal met bakpapier of ouwelpapier.
Klop het eiwit op
Klop het eiwit samen met een snufje zout stijf in een schone kom.
Verhit honing en suiker
Verhit de honing in een steelpan tot 130 °C. Voeg vervolgens de suiker toe en verwarm verder tot 145 °C. Roer zo min mogelijk om kristallisatie te voorkomen.
Voeg toe aan het eiwit
Giet het hete mengsel langzaam bij het opgeklopte eiwit terwijl je blijft kloppen met een mixer op middelhoge snelheid. Klop nog 5–7 minuten tot het mengsel dik wordt.
Voeg noten en cranberries toe
Meng snel de pistachenoten en cranberries erdoorheen.
Giet in de vorm
Giet het mengsel direct in de voorbereide vorm en strijk glad met een ingevette spatel.
Laat uitharden
Laat het nougat op kamertemperatuur minstens 3 à 4 uur opstijven (of een hele nacht).
Snijd in stukken
Snijd het nougat in blokjes of repen met een scherp, licht ingevet mes.
Tips:
Je kunt de cranberries vervangen door gedroogde abrikozen of gekonfijt fruit.
Bewaar in een luchtdichte doos, gescheiden met velletjes bakpapier.
