Instructies:
Bereid de korst voor:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Meng de graham crackerkruimels, suiker, gesmolten boter en gemalen pistachenoten in een kom tot het goed gemengd is.
Druk het mengsel in de bodem van een springvorm van 23 cm, zodat er een stevige, gelijkmatige laag ontstaat.
Bak het deeg ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het vervolgens uit de oven en laat het afkoelen.
Vulling voorbereiden:
Maal 1 kopje pistachenoten in een keukenmachine tot fijn poeder.
Klop in een grote mengkom de zachte roomkaas en de suiker tot een glad en romig mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe en roer goed na elke toevoeging.
Roer vanille-extract, amandelextract en zure room erdoor tot het mengsel glad is. Vouw de gemalen pistachenoten erdoor.
Giet de vulling over de afgekoelde bodem in de springvorm.
Bak de cheesecake:
Bak het ongeveer 45-50 minuten op 175°C, of tot het midden net gaar is en de randen licht goudbruin zijn.
Zet de oven uit en laat de deur op een kier staan. Laat de cheesecake geleidelijk afkoelen in de oven gedurende 1 uur om barsten te voorkomen.
Bereid de topping voor:
Meng in een kleine kom de zure room, poedersuiker en vanille-extract tot een glad mengsel.
Verdeel dit mengsel over de afgekoelde cheesecake.
Strooi er gehakte pistachenoten overheen ter garnering.
Rustig aan:
Zet de cheesecake minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast, zodat deze volledig kan opstijven.
Dienen:
Haal voor het serveren een mes langs de rand van de pan om de cheesecake los te maken. Verwijder vervolgens de ring van de springvorm.
Snijd in plakjes en serveer gekoeld.
Tips voor perfectie:
Zorg ervoor dat alle ingrediënten, vooral de roomkaas en de eieren, op kamertemperatuur zijn, zodat er een gladde vulling zonder klontjes ontstaat.
Om te voorkomen dat de cheesecake barst, moet u het beslag niet te lang roeren, vooral niet nadat u de eieren hebt toegevoegd.
Voor extra smaak kun je wat gemalen pistachenoten door de zure roomtopping mengen.
Deze pistache cheesecake is een decadent dessert dat zeker indruk zal maken met zijn unieke smaak en rijke, romige textuur. Geniet van de heerlijke combinatie van zoet en nootachtig in elke hap!
