Koekje
1 kopje stevig verpakte bruine suiker
3/4 kopje boter, zacht
1 groot Land O Lakes
-ei
1 theelepel vanille-extract
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
Vulling
1 kopje gehakte pecannoten
1/2 kopje stevig gepakte bruine suiker
1/4 kopje slagroom
1 theelepel vanille-extract
Bereidingswijze
STAP 1
Verwarm de oven voor op 175°C.
STAP 2
Meng alle ingrediënten voor de koekjes, behalve bloem en bakpoeder, in een kom. Klop op gemiddelde snelheid tot het romig is. Voeg bloem en bakpoeder toe; klop op lage snelheid tot het goed gemengd is.
STAP 3
Vorm het deeg tot ballen van 1 1/4 inch. Leg ze, 2 inch uit elkaar, op oningevette bakplaten. Maak met je duim een deuk in elk koekje; draai je duim om ze iets uit te hollen.
STAP 4
Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom; vul elk koekje met 1 afgeronde theelepel vulling. Bak 8-12 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Laat 1 minuut afkoelen op bakplaten; haal ze eruit en laat ze afkoelen op een rooster.
Tip #1
Deze koekjes kunnen van tevoren worden gemaakt en tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Doe de koekjes in bakjes met goed sluitende deksels en scheid de lagen met bakpapier.
