Stap 1: Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot deze al dente is. Bewaar ongeveer 1 kopje van het kookwater van de pasta voordat u de pasta afgiet. Giet de pasta af en zet hem apart.
Stap 2: Bereid de saus voor
Doe de ricotta, fijn geraspte Parmezaanse kaas, versgeraspte citroenschil, vers citroensap, zout en zwarte peper in dezelfde pan of in een grote koekenpan. Meng tot het geheel goed gemengd is.
Stap 3: Voeg het pastawater toe
Voeg geleidelijk ongeveer 1/2 kopje van het achtergehouden kookvocht toe en blijf kloppen tot het mengsel glad en romig is. Indien nodig, kunt u de dikte aanpassen door meer pastawater te gebruiken.
Stap 4: Meng de pasta en saus
Voeg de gekookte pasta toe aan de saus. Roer de pasta goed door, zodat de romige citroen-ricottasaus de pasta goed bedekt. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat van het achtergehouden kookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
Stap 5: Voeg de rucola toe
Roer voorzichtig de verse rucola erdoor tot deze licht geslonken is door de hitte van de pasta
