Paneermeel (chapelure)
Bloem (voor het paneren)
Olie om te frituren
Bereiding:
Maak de bechamelsaus
Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut goed door (roux maken).
Voeg geleidelijk de melk toe en klop stevig om klontjes te voorkomen. Kook op middelhoog vuur tot de saus dikker wordt.
Voeg de kaas toe
Haal van het vuur. Voeg de Parmezaanse kaas toe, samen met nootmuskaat, zout en peper. Roer tot je een glad mengsel hebt.
Laten afkoelen
Giet het mengsel in een schaal. Dek af met plasticfolie (direct op het mengsel). Laat 2 uur koelen in de koelkast.
Vorm de kroketten
Vorm met bebloemde handen kleine rolletjes of balletjes. Haal ze eerst door bloem, dan door losgeklopt ei, en tenslotte door paneermeel.
Frituren
Verhit olie tot 170-180°C. Frituur de kroketten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Tips:
Voeg eventueel wat geraspte mozzarella toe voor een extra smeuïge kern.
Je kunt ze invriezen na het paneren (voordat je ze bakt
