1. Het soezendeeg :
Breng in een pan het water, de melk, de boter, het zout en de suiker aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Roer krachtig met een houten lepel.
Zet de pan terug op laag vuur en roer 1 à 2 minuten tot het deeg een bal vormt en loskomt van de pan.
Haal van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, goed mengen na elk ei.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit een grote cirkel (20–22 cm doorsnee) op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi met geschaafde amandelen.
Bak 30–35 minuten op 180°C (hetelucht), oven niet openen tijdens het bakken. Laat volledig afkoelen.
2. De pralinécrème :
Verwarm de melk in een pan.
Klop in een kom de eidooiers met de suiker en voeg de maïzena toe.
Giet de warme melk erbij terwijl je blijft kloppen.
Giet terug in de pan en kook op laag vuur tot de crème indikt.
Haal van het vuur, voeg de pralinépasta toe en meng goed.
Laat afkoelen tot lauw. Voeg dan de zachte boter toe en klop tot een gladde, luchtige crème.
Bewaar in de koelkast tot gebruik.
