We beginnen met de saus. Het eerste wat je natuurlijk moet doen is roerbakken. Doe een scheutje olie in een diepe koekenpan en fruit vervolgens een klein beetje fijngesneden ui.
Zodra de roerbak een beetje kleur heeft gekregen (we hebben ook een paar basilicumblaadjes toegevoegd), voeg je de tomatenpuree toe. Laten we alles even tien tot vijftien minuten laten rusten, terwijl we aan de aubergines denken.
Ze worden in plakjes gesneden en in een kom gelegd, waarin ze vervolgens ongeveer twintig minuten mogen rusten. En dat gebeurt niet zonder ze eerst te zouten: het zout wordt uiteraard gebruikt om het water uit de groenten te zuiveren.
Na twintig minuten drogen we ze met absorberend papier en zetten ze even apart. Op dit punt gieten we de bloem in een bord en kloppen we de eieren in een ander bord. Voeg zout naar smaak toe.
Advertentie
De volgende stap is het voorbereiden van de olie om in te frituren: dit is zaadolie die we in een vrij diepe pan gieten.
Wanneer de olie op kamertemperatuur is, worden de aubergines één voor één in de bloem gedompeld, vervolgens in het ei en tot slot heerlijk en weelderig in de sissende olie gedompeld.
Dep de aubergineplakken na het koken zoals gewoonlijk droog met keukenpapier.
En hiermee zijn we klaar met het hoofdstuk over aubergine.
Pasta
Laten we nu verder gaan met de pasta. We koken het en als het al dente is, gieten we het af en doen het in de pan. We voegen een lepel parmezaanse kaas toe, mengen het een beetje en gieten er dan een niet al te kleine lepel saus overheen. Meng het geheel goed.
Neem nu een mooie ovenschaal, giet er een laagje saus in, dan de aubergine en als laatste de pasta. En zo verder tot er ingrediënten zijn die gebruikt moeten worden. Het geheel wordt prachtig afgemaakt met een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Daarna zal de glorie nog completer en oogverblindender zijn, als het mogelijk is, dankzij de passage in de oven: op 180 graden gedurende drie kwartier.
Advertentie
Voordat u dit wonder op tafel serveert, moet u het ongeveer tien minuten laten afkoelen.
Goed gedaan, veel plezier en eet smakelijk!
