Ingrediënten:
– 500 g aardappelen (geschild en in blokjes) 
– 200 g spekblokjes 
– 1 grote ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 1 liter groentebouillon 
– 2 wortels (in plakjes) 
– 1 prei (in ringen) 
– 2 laurierblaadjes 
– Zout en peper naar smaak 
– 2 eetlepels olijfolie 
– 100 ml room (optioneel) 
– Verse peterselie (ter garnering)
Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en zet ze apart.
2. In dezelfde pan, voeg de fijngehakte ui en knoflook toe. Bak deze tot de ui glazig is.
3. Voeg de blokjes aardappel, plakjes wortel en ringen prei toe aan de pan. Roer alles goed door en laat het een paar minuten bakken.
4. Giet de groentebouillon in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Breng het geheel aan de kook.
5. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, of totdat de aardappelen en groenten gaar zijn.
6. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie. Als je een romige soep wilt, voeg dan de room toe en roer goed door.
7. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de gebakken spekblokjes toe en laat het nog even warm worden.
8. Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
Deze Oud-Hollandse Aardappel- en Speksoep is een heerlijke, hartverwarmende maaltijd die perfect is voor koude dagen. Geniet van de rijke smaken en de romige textuur!
