Verwarm de oven voor op 175 °C.
Doe de bloem, suiker en het zout in een keukenmachine. Voeg de gekoelde boter toe en pulseer tot het mengsel op grove kruimels lijkt.
Voeg de eidooier en het koude water toe en pulseer tot het deeg begint te klonteren.
Keep het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een schijf. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
Rol het gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en leg het in een taartvorm van 23 cm met een verwijderbare bodem. Snijd de randen bij en prik gaatjes in de bodem met een vork.
Bekleed de taartbodem met bakpapier en vul met taartgewichten of gedroogde bonen. Bak 15 minuten, verwijder dan de gewichten en het bakpapier en bak nog 10 minuten tot het licht goudbruin is. Laat afkoelen.
Klop in een middelgrote kom de suiker en eieren goed door elkaar. Roer het citroensap, de citroenrasp en de slagroom erdoor. Giet het citroenmengsel in de afgekoelde taartbodem en bak 25-30 minuten, of tot de custard gestold is maar in het midden nog een beetje wiebelig is.
Haal de taart uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast voor het serveren.
Bestrijk de bovenkant voor het serveren met de gesmolten boter voor een glanzend resultaat.
Variaties & Tips
Voor een ander smaakprofiel kunt u een theelepel vanille-extract aan het custardmengsel toevoegen. U kunt ook experimenteren met verschillende citrusvruchten, zoals limoen of sinaasappel, voor een unieke draai aan de klassieke citroentaart. Vervang voor een glutenvrije versie de bloem door een glutenvrije bloemmix. Als u de voorkeur geeft aan een zoetere taart, verhoog dan de hoeveelheid suiker in de custard met 60 ml. Om wat textuur toe te voegen, kunt u voor het serveren geroosterde amandelschaafsel over de taart strooien.
