Stap-voor-stap instructies
1. Bereid het deeg voor
1/ Verwarm je oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2/ Meng in een middelgrote kom de geraspte wortels, havermout, amandelmeel, kokosbloesemsuiker, geraspte kokos, kaneel, nootmuskaat en baking soda. Meng tot het gelijkmatig verdeeld is.
3/ Klop in een aparte kleine kom de gesmolten kokosolie, het ei en het vanille-extract door elkaar. Giet dit natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
4/ Laat het deeg 5 minuten rusten, zodat de havermout wat vocht kan opnemen.
2. Vorm en bak de koekjes
1/ Schep ongeveer 1 eetlepel deeg voor elk koekje en rol het tot balletjes. Druk ze lichtjes plat met je vingers of de achterkant van een lepel om uniforme koekjes te maken.
2/ Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat, laat ongeveer 5 cm ruimte tussen de koekjes.
3/ Bak ze 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen goudbruin zijn. De koekjes zijn zacht, maar worden steviger als ze afkoelen.
4/ Haal de koekjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
3. Bereid de roomvulling voor
1/ Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de vulling voor. Klop in een mengkom de zachte roomkaas en boter tot een glad en romig geheel.
2/ Voeg de poedersuiker en het vanille-extract toe en meng tot het goed gemengd en luchtig is. Als je een lichtere vulling wilt, kun je er een kleine hoeveelheid slagroom doorheen vouwen.
4. Stel de sandwichkoekjes samen
1/ Zodra de koekjes helemaal zijn afgekoeld, smeer of spuit je ongeveer 1 eetlepel roomvulling op de platte kant van een koekje.
2/ Bedek met een ander koekje en druk zachtjes aan om een sandwich te maken. Herhaal dit met de overige koekjes en vulling.
Tips voor succes
1/ Maak het veganistisch: Vervang het ei door een lijnzaadei (1 eetlepel lijnzaadmeel + 3 eetlepels water, gemengd en 5 minuten laten staan).
2/ Voeg textuur toe: voeg gehakte walnoten of rozijnen toe voor een koekje met meer textuur.
3/ Bewaren: Bewaar de geassembleerde koekjes in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen. Laat ze op kamertemperatuur komen voordat u ze serveert voor de beste smaak.
Carrot Cake Cookies zijn een heerlijke manier om te genieten van de klassieke smaken van carrot cake in een compacte, makkelijk te serveren vorm. Hun zachte textuur, gezonde ingrediënten en romige vulling maken ze een opvallend dessert voor elke gelegenheid. Of je deze koekjes nu deelt met vrienden of ze als een traktatie voor jezelf eet, ze zullen zeker iedereen laten glimlachen. Dus, verzamel je ingrediënten en probeer dit recept – je zult versteld staan hoe snel deze koekjes verdwijnen!
