Bereid de kip: Snijd de kipfilet in dunne filets. Sla elke filet voorzichtig plat tussen twee stukken plasticfolie, zodat ze gelijkmatig dik worden. Breng op smaak met zout en bestrijk met citroensap.
Bak de champignons: Verhit 10 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte champignons toe, breng op smaak met een snufje zout en bak tot ze hun vocht loslaten en goudbruin zijn. Laat afkoelen.
Maak de vulling: Meng in een kom de afgekoelde champignons, geraspte mozzarella, fijngehakte gekookte eieren, mayonaise, zwarte peper en gesmolten kaas. Meng goed tot de ingrediënten volledig gemengd zijn.
Maak de rolletjes: Leg een lepel vulling op één kant van elke kipfilet. Rol strak op en plak de uiteinden vast zodat de vulling erin blijft.
Bedek de rolletjes: Haal elke rolletjes eerst door de bloem en vervolgens door de losgeklopte eieren, zodat ze goed bedekt zijn.
Bak de rolletjes: Verhit een ruime hoeveelheid olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gepaneerde rolletjes voorzichtig in de hete olie en frituur ze tot elke kant goudbruin is en de kip gaar is.
Lever warm: Laat de rolletjes na het frituren een paar minuten rusten. Snijd ze eventueel in hapklare stukjes en serveer warm.
