Bereiding octopuscarpaccio:
Stap 1:
Spoel de octopus grondig af, nadat deze al is uitgehold en schoongemaakt. Maak de wortelen, ui, selderij, knoflook en peterselie schoon.
Stap 2
Doe de groenten en peperkorrels in een grote pan. Voeg ruim koud water toe, zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
Stap 3:
Houd de octopus bij de kop vast en dompel de tentakels eerst 5 tot 6 keer in kokend water, zodat ze krullen. Dompel het weekdier vervolgens onder en kook het op laag vuur, met een deksel, gedurende 30 minuten. Laat de octopus na het koken afkoelen in het water, zonder het deksel te verwijderen.
Stap 4
Als de octopus heet is, verdeel je de tentakels erover en snijd je de kop in stukken.
Stap 5
Snijd een plastic fles halverwege doormidden.
Stap 6
Plaats de gesneden fles in een bak en begin met het inbrengen van de octopus, één voor één, en druk deze goed aan met een vijzel of pollepel. Tijdens deze handeling zal er water ontstaan; giet een deel af, maar verwijder het niet volledig, aangezien het collageen bevat dat essentieel is voor het succes van de carpaccio.
Stap 7
Zodra je geen stukken octopus meer hebt om in te voegen, maak je verticale sneden langs de randen van de fles, totdat je bij het weekdier bent.
Stap 8
Vouw de randen over elkaar heen, zodat ze goed om de octopus sluiten.
Stap 9
Sluit de randen af met huishoudfolie.
Stap 10
Om meer druk op de octopus uit te oefenen, plaatst u een glazen pot gevuld met water over de octopus en sluit u deze af met transparante folie. Zet de octopus minstens 12 uur in de koelkast om op te stijven.
Stap 11.
Verwijder na de vereiste tijd de folie, haal de octopus eruit door de plastic fles open te snijden zonder deze te beschadigen en snijd hem met een scherp mes in dunne plakjes. Leg de plakjes op een serveerschaal.
Stap 12
Bereid de citronette voor door in een kom de extra vierge olijfolie, de geraspte schil en het gezeefde sap van de citroen, de gehakte peterselie, de gepelde tijm, zout en peper te mengen.
Stap 13
Breng de carpaccio op smaak met het citroensap.
Stap 14
De octopuscarpaccio is klaar om geserveerd te worden.
Tip:
Je kunt de carpaccio koud en vers gekruid serveren, eventueel met partjes citroen.
Je kunt het partje citroen eventueel nog aanvullen met andere aromatische kruiden en een paar roze peperkorrels.
Eet smakelijk!
vervolg op de volgende pagina
