Meng in een kom de bloemsoorten en het zout.
Los in een andere kom de gist op in het lauwe water met honing of ahornsiroop (indien gebruikt). Laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen.
Giet het gistwater bij de bloem en meng. Kneed vervolgens 10 minuten met de hand of mixer tot een soepel, licht plakkerig deeg.
Voeg de gehakte walnoten en zaden toe en kneed ze goed door het deeg.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 1,5 tot 2 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Druk het deeg plat op een bebloemd werkblad en vorm een ronde of ovale broodvorm.
Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en laat nog 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C met een bakje water voor stoom.
Maak enkele inkepingen bovenop het brood met een scherp mes.
Bak 30 tot 35 minuten tot het brood goudbruin is en hol klinkt wanneer je erop tikt.
Laat afkoelen op een rooster voor je het aansnijdt.
Tips:
Varieer met zaden naar smaak.
Voor een rijkere smaak kun je de noten en zaden licht roosteren voordat je ze toevoegt.
Bewaar het brood meerdere dagen in een doek of broodzak.
