Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een mini muffin bakplaat met papieren vormpjes of vet de bakplaat in met boter.
2. In een grote kom, meng de gepureerde bananen met de suiker tot een gladde massa.
3. Voeg de eieren en het vanille-extract toe aan het bananenmengsel en meng goed door elkaar.
4. In een aparte kom, zeef de bloem, het bakpoeder en het zout samen.
5. Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het bananenmengsel en roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt.
6. Spatel de gehakte walnoten door het beslag.
7. Schep het beslag met een lepel of een ijslepel in de voorbereide mini muffin vormpjes, vul ze voor ongeveer 2/3.
8. Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt als je deze in het midden van een muffin steekt.
9. Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de bakplaat voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.
Serveer de Mini Bananenbrood Muffins warm of op kamertemperatuur. Ze zijn perfect als ontbijt, snack of dessert! Geniet van de heerlijke combinatie van zoete banaan en knapperige walnoten. 
