Sommige gebruiken in de keuken lijken misschien vreemd, totdat je hun ware betekenis begrijpt. Toen ik zag hoe mijn grootmoeder kruidnagels in uien stak, dacht ik eerst dat het een oude traditie was waar niet veel belangstelling voor was. Maar nadat ik haar gerechten had geproefd, begreep ik meteen waarom ze nooit zonder dit magische ingrediënt zou koken.
Het geheim van uien met doornen
Kruidnagel wordt vaak geassocieerd met warme dranken, zoals glühwein of winterse infusies, maar de culinaire mogelijkheden ervan zijn veel breder. Deze intens aromatische specerij is een natuurlijke smaakversterker die de smaak van gekookte gerechten verrijkt en ze een subtiele en elegante aromatische toets geeft.
De truc is om 5-6 kruidnagels in de gepelde ui te steken en deze in de ovenschaal te leggen. Door dit proces kunnen de aroma’s zich geleidelijk verspreiden, zonder dat ze verloren gaan, en krijgen de bereidingen karakter.
Hoe gebruik je uien bij het koken?
