Instructies:
Maak de vanillevla door de melk, vanillepuddingmix en suiker in een pannetje te mengen. Laat afkoelen.
Snijd de varkenshaas in kleine medaillons, bestrooi ze met zout en bestrijk ze met het pepermengsel.
Kook de gele aardappelen en maak er een puree van door boter en melk toe te voegen en de aardappelen te pureren.
Voor de saus bakt u de runderbotten met de groenten bruin, voegt u tijm toe en blus af met rode wijn. Voeg dan water toe en laat het ongeveer 2 uur sudderen.
Zeef de saus, voeg slagroom toe, bind met in melk verdunde maïzena, breng op smaak met zout en laat op laag vuur 5 minuten sudderen.
Blancheer de asperges in kokend gezouten water en grill ze vervolgens in olijfolie.
Braad de varkensmedaillons in een pan met een beetje plantaardige olie aan tot ze naar wens gaar zijn.
Serveer de varkensmedaillons met de puree en de asperges en giet er rijkelijk pepersaus overheen.
Advies :
Zorg ervoor dat u de varkensmedaillons goed op smaak brengt met de paprika’s, zodat er een intense smaak ontstaat.
Laat de saus lang genoeg sudderen tot er een dikke, smaakvolle consistentie ontstaat.
Bepaal de textuur van de puree door de hoeveelheid melk en boter naar eigen voorkeur aan te passen.
Houd de medaillons goed in de gaten tijdens het bakken, zodat ze niet te gaar en te droog worden.
Het is een uitgebreid recept, maar het resultaat is het waard! Eet smakelijk!
