Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de uien 4-5 minuten of tot ze glazig zijn.
Voeg het magere rundergehakt toe aan de pan en bak, terwijl je het met een lepel breekt, tot het bruin en gaar is.
Roer de rode puntpaprika, fijngehakte teentjes knoflook en jalapeño erdoor en bak nog 2-3 minuten tot de peper zacht begint te worden.
Voeg het milde chilipoeder, gemalen komijn en gedroogde oregano toe aan de pan en roer tot het rundvlees en de groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes uit blik, taco-bonenmix, sperziebonen en maïs toe en roer tot ze gemengd zijn.
Voeg de runderbouillon toe aan de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15-20 minuten koken.
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de cowboysoep warm met een portie knapperig brood of tortillachips.
Voedingswaarde: Opbrengst: 6 Portiegrootte: 1
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 338 Totaal vet: 14 g Verzadigd vet: 5 g Transvet: 0 g Onverzadigd vet: 8 g Cholesterol: 72 mg Natrium: 601 mg Koolhydraten: 22 g Vezels: 5 g Suiker: 5 g Eiwit: 31 g
