Ingrediënten:
– 300 g macaroni 
– 400 g rundergehakt 
– 1 ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 1 rode paprika (in blokjes) 
– 1 courgette (in blokjes) 
– 200 g champignons (in plakjes) 
– 400 g tomatenblokjes (uit blik) 
– 2 eetlepels olijfolie 
– 1 theelepel Italiaanse kruiden 
– Zout en peper naar smaak 
– 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld kaas of mozzarella) 
Bereidingswijze:
1. Kook de macaroni in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en zet opzij.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
3. Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak het rul en bruin. Zorg ervoor dat je het gehakt goed uit elkaar breekt met een houten lepel.
4. Voeg de blokjes paprika, courgette en champignons toe aan het gehaktmengsel. Bak de groenten ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
5. Roer de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Voeg de gekookte macaroni toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het nog een paar minuten op het vuur staan zodat alles goed warm is.
7. Serveer de macaroni met gehakt en groente in borden en bestrooi met geraspte kaas.
Tips:
– Voor extra smaak kun je wat chilipoeder of een snufje cayennepeper toevoegen als je van pittig houdt.
– Dit gerecht is ook heerlijk met een frisse groene salade aan de zijkant.
– Je kunt variëren met de groenten die je toevoegt, zoals spinazie of broccoli, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
Geniet van deze heerlijke en voedzame macaroni met gehakt en groente! 
