Ingrediënten:
– 250 g groene of bruine linzen (gedroogd) 
– 2 middelgrote rode bieten (gekookt en in blokjes) 
– 1 grote ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 2 wortels (in blokjes) 
– 1 stengel bleekselderij (in blokjes) 
– 1 liter groentebouillon (of water) 
– 2 takjes verse rozemarijn (of 1 theelepel gedroogd)
– 2 eetlepels olijfolie 
– Zout en peper naar smaak 
– 1 eetlepel appelazijn (optioneel) 
Bereidingswijze:
1. Spoel de linzen goed af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze ongeveer 5 minuten tot ze glazig zijn.
3. Voeg de knoflook, wortels en bleekselderij toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten, tot de groenten beginnen te garen.
4. Voeg de linzen en de groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat het 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn.
5. Voeg de blokjes rode biet en de rozemarijn toe aan de pan. Roer goed door en laat nog eens 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.
6. Breng op smaak met zout, peper en eventueel appelazijn voor een extra frisse smaak.
7. Serveer de linzenstoofpot warm, eventueel met een stuk knapperig brood of een frisse salade.
Tips:
– Deze stoofpot is perfect voor het maken van een grote hoeveelheid en kan gemakkelijk worden ingevroren voor later gebruik.
– Voor een extra smaakdimensie kun je ook wat gerookte paprikapoeder of komijn toevoegen.
– Garneer met een takje verse rozemarijn voor een mooi presentatie.
Geniet van dit heerlijke en voedzame linzenstoofpotje met rode biet en rozemarijn!
