Bereidingswijze:
Kook de linguine volgens de verpakking in een grote pan met gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookwater.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot deze krokant is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Voeg de sint-jakobsschelpen toe aan de pan en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en ondoorzichtig zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Meng in een kom de eidooiers, slagroom en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat peper.
Voeg de gekookte linguine toe aan de pan met sint-jakobsschelpen en pancetta. Haal de pan van het vuur. Giet het eimengsel over de pasta en roer snel door zodat de saus de pasta bedekt zonder dat de eieren gaan stollen. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus smeuïger te maken.
Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie
