2 teentjes knoflook
Olijfolie
Zout, peper
Verse peterselie ter garnering (optioneel)
Bereiding:
Kook de linguine in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af, bewaar wat kookwater.
Bak de pancetta in een hete pan zonder extra vet tot ze goudbruin en krokant is. Haal uit de pan en zet apart.
Voeg een scheutje olijfolie toe aan dezelfde pan en bak de coquilles snel aan, ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot ze net gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg toe aan de pancetta.
Klop in een kom de eierdooiers met de room (indien gebruikt) en Parmezaanse kaas. Voeg royaal peper toe.
Doe de pasta terug in de warme pan, voeg de pancetta en coquilles toe. Giet snel het eiermengsel over de hete pasta (van het vuur af) en roer krachtig door om een romige saus te maken. Voeg eventueel wat kookwater toe om de saus losser te maken.
Serveer direct en garneer met verse peterselie.
Tips:
Laat de saus niet op het vuur staan na het toevoegen van de eieren, anders kan de saus gaan schiften.
Pancetta kan vervangen worden door gerookte spekblokjes of bacon.
Voeg wat citroenrasp toe voor een frisse toets.
