1 eetlepel oranjebloesemwater (optioneel)
1 eetlepel suiker (optioneel, naar smaak)
Voor de garnering:
100 g blanke amandelen
1 eetlepel boter
Sesamzaadjes (optioneel)
Bereiding
1. Vlees bereiden
Verhit de olijfolie in een grote tajine of stoofpan.
Bak de lamsstukken rondom mooi bruin.
Voeg de uien, knoflook, gember, kurkuma, kaneel, saffraan, zout en peper toe. Meng goed.
Voeg water toe tot het vlees net onderstaat en leg het samengebonden bosje koriander erbij.
Dek af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees boterzacht is.
2. Pruimen bereiden
Terwijl het vlees suddert, doe je de pruimen in een steelpan samen met een beetje water, de honing, kaneel, suiker en oranjebloesemwater.
Laat op laag vuur zonder deksel 15-20 minuten pruttelen tot de pruimen zacht zijn en een geurig siroopje vormen.
3. Amandelen roosteren
Rooster of bak de amandelen goudbruin en knapperig in een beetje boter (of droog in een pan).
Serveren
Leg het malse vlees op een mooie serveerschaal of direct in de tajine.
Lepel de uien-saus royaal over het vlees.
Schik de gekonfijte pruimen eroverheen.
Bestrooi met de geroosterde amandelen en eventueel wat sesamzaadjes.
Tip
Dit gerecht smaakt de volgende dag zelfs nóg beter, als de smaken volledig zijn ingetrokken.
Serveer met Marokkaans brood of luchtige couscous voor een authentieke maaltijd
