Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
Meng in een grote kom de eieren met de suiker, vanillesuiker (indien gebruikt) en yoghurt.
Voeg vervolgens de olie (of gesmolten boter) toe en mix goed tot een glad beslag.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de geraspte kokos en een snufje zout toe. Mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven (of met bakpapier beklede) bakvorm.
Bak de cake ongeveer 30-35 minuten. Controleer of de cake gaar is door een satéprikker in het midden van de cake te steken; deze moet er schoon uitkomen.
Laat de cake afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Tip:
Je kunt er een paar stukjes chocolade, fruit of citroenschil aan toevoegen om de smaken te variëren.
Eet smakelijk!
