Espresso Glazuur:
120 g poedersuiker
1½–2 el sterke espresso of koffie
Bereidingswijze
1. Dadels weken:
Doe de gehakte dadels in een kom en giet de hete koffie erover. Laat 15 minuten weken zodat de dadels zacht worden.
2. Droge ingrediënten mengen:
Meng in een aparte kom de bloem, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout.
3. Boter en suiker kloppen:
Klop de boter en bruine suiker ongeveer 3 minuten tot het mengsel luchtig is. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer de vanille erdoor.
4. Beslag maken:
Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en roer voorzichtig. Voeg daarna de geweekte dadels (met koffie) en walnoten toe. Meng tot alles net gemengd is.
5. Bakken:
Giet het beslag in een ingevette cakevorm (ongeveer 23 x 13 cm). Bak in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 60–70 minuten, of tot een prikker er met wat kruimels uitkomt.
6. Glazuur maken:
Laat de cake volledig afkoelen. Meng de poedersuiker met espresso tot een glad glazuur. Druppel het glazuur over de afgekoelde cake.
