Kruidenrijst
1½ kopje gekookte jasmijn- of basmatirijst
1 eetlepel boter of olijfolie
1 theelepel citroenrasp
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Romige Basilicumpestosaus
¼ kopje Griekse yoghurt (naturel)
2 eetlepels pesto (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
1 teentje knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Water om te verdunnen (indien nodig)
Bereidingswijze
1. Bereid de kip:
Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Kruid de kipfilets met knoflook, oregano, zout en peper.
Bak de kip 4–5 minuten per kant, tot goudbruin en gaar.
Laat een paar minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
2. Rooster de aardappelen:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de aardappelblokjes met olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout en peper.
Verspreid ze op een bakplaat en rooster 20–25 minuten, halverwege omdraaien, tot goudbruin en krokant.
3. Bereid de rijst:
Meng de warme gekookte rijst met boter of olijfolie, citroenrasp, peterselie, zout en peper.
Houd warm tot serveren.
4. Maak de pestosaus:
Klop in een kommetje de Griekse yoghurt, pesto, knoflook, zout en peper samen.
Voeg indien nodig water toe (steeds een theelepel) tot een smeuïge, schenkbare saus ontstaat.
5. Serveer:
Leg de plakjes kip op een bedje van kruidenrijst.
Voeg de geroosterde aardappelen toe aan de zijkant.
Druppel de romige pestosaus erover en serveer direct.
