Leg elke kipfilet tussen twee stukken plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of deegroller tot ze ongeveer 1/4 inch dik zijn. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Zet drie ondiepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met broodkruimels gemengd met knoflookpoeder, paprikapoeder en uienpoeder.
Haal elk stuk kip eerst door de bloem en schud het overtollige eraf. Haal het door de geklopte eieren en bedek het vervolgens grondig met het broodkruimmengsel. Druk de kruimels in het vlees om een goede laag te krijgen.
Verhit een royale hoeveelheid plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipschnitzels, zodra ze heet zijn, in porties, zonder de pan vol te proppen, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
Serveer de schnitzels warm, garneer met verse peterselie en partjes citroen om eroverheen te schenken.
