Vis voorbereiden:
Dep de rode snapper droog met keukenpapier. Maak ondiepe diagonale inkepingen aan beide kanten van de vis zodat hij gelijkmatig gaart en meer smaak opneemt.
Paneerlaag mengen:
Meng in een ondiepe schaal de bloem, maïsmeel (indien gebruikt), paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper goed door elkaar.
Vis paneren:
Haal de snapper door het bloemmengsel en druk licht aan zodat het goed blijft plakken, ook in de inkepingen.
Olie verhitten:
Verhit ongeveer 2,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan of frituurpan op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C (350°F).
Vis bakken:
Leg voorzichtig de vis in de hete olie. Bak ongeveer 5-7 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, totdat de korst goudbruin en krokant is en de vis makkelijk uit elkaar valt.
Afgieten en serveren:
Haal de vis uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct met citroenpartjes en garneer eventueel met verse kruiden.
Tips:
Gebruik een hele vis of filets, pas de baktijd aan naar dikte.
Maïsmeel zorgt voor extra crunch maar kan worden weggelaten voor een lichtere korst.
Zorg dat de olie heet genoeg is om een krokante laag te krijgen.
Lekker met een simpele salade, rijst of gebakken bakbananen erbij.
