Bereidingswijze:
Aubergines voorbereiden:
Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
Bestrooi ze licht met zout en laat ze 20 minuten uitlekken (optioneel, helpt om de bitterheid te verwijderen). Dep droog met keukenpapier.
Paneerstations voorbereiden:
Doe de bloem in een bord.
Klop de eieren los in een tweede bord.
Meng in een derde bord het paneermeel met Parmezaanse kaas, zout, peper en paprikapoeder.
Paneren:
Haal elke plak aubergine eerst door de bloem → daarna door het ei → en tot slot door het paneermeelmengsel.
Bakken:
Verhit olie in een pan. Bak de aubergineplakken aan beide zijden goudbruin en krokant (ongeveer 2–3 minuten per kant).
Laat uitlekken op keukenpapier.
Tip:
Serveer warm met tomatensaus, tzatziki of een knoflook-yoghurtsaus.
