Bereiding:
Voorbereiden van het vlees
Kerf het zwoerd in een ruitpatroon met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden. Dit helpt bij het krokant worden van de korst.
Kruiden
Meng de olie, zout, peper, paprikapoeder, knoflook en rozemarijn. Wrijf het mengsel royaal over het vlees, vooral over het zwoerd.
Lage oventemperatuur
Verwarm de oven voor op 160°C.
Leg het vlees met het zwoerd naar boven in een ovenschaal.
Giet de bouillon in de schaal, maar zorg dat het zwoerd droog blijft.
Bak gedurende 1 uur en 30 minuten.
Krokante korst
Verhoog de temperatuur naar 220°C en schakel de grillstand in.
Bak nog 20 tot 30 minuten verder, tot het zwoerd goudbruin, luchtig en krokant is. Let goed op dat het niet verbrandt.
Rust en snijden
Haal het vlees uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Snijd daarna in plakken.
Tips:
Voorbereiding:
Voor een extra krokante korst kun je het vlees onafgedekt 12 uur in de koelkast laten drogen voor het bakken.
Ingrediëntvariatie:
Vervang de bouillon door droge cider voor een subtiel zoetzure toets die goed past bij varkensvlees.
Korst-tip:
Als het zwoerd niet krokant genoeg wordt in de oven, gebruik dan een keukenbrander voor een direct knapperig resultaat.
