Ingrediënten:
– 500 g kipfilet (in blokjes gesneden) 
– 2 eetlepels kerriepoeder 
– 1 grote ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 200 ml kokosmelk 
– 200 g groene boontjes (schoongemaakt) 
– 300 g rijst 
– 1 eetlepel olie (voor het bakken) 
– Zout en peper naar smaak 
– Verse koriander (ter garnering) 
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Zet apart als het klaar is.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
3. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe aan de pan en bak dit nog eens 1-2 minuten tot het aroma vrijkomt.
4. Voeg de blokjes kipfilet toe aan de pan en bak deze rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten.
5. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat het 10 minuten sudderen op laag vuur.
6. Voeg de groene boontjes toe aan de pan en kook nog eens 5-7 minuten, of tot de boontjes gaar zijn maar nog steeds knapperig.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de kip kerrie met de gekookte rijst en garneer met verse koriander.
Tips:
– Voor extra smaak kun je een beetje limoen- of citroensap toevoegen aan de kip kerrie.
– Dit gerecht kan ook goed worden bereid met andere groenten zoals paprika of courgette.
– Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Geniet van deze heerlijke Kip Kerrie met Rijst en Boontjes! 
